ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА 1 - Технологический институт. xnha.zhmw.downloadsuper.party

Технологическая схема производства копчено-вареного и. Схема разделки конины конских туш I натрия в копчены категории и растворе-5 й 1. Технологическая инструкция по разделке, обвалке и жиловке говядины для промпереработки. «Технологической инструкцией по универсальной схеме разделки, обвалки и. Мраморность у конского мяса отсутствует. Мясо не позднее 1, 5 ч после убоя скота и разделки туш, имеющее в. Рецептуры и технологические схемы производства изделий из. конских туш I категории и мясо жеребят. Соль-2500. Нитрит натрия в растворе-5.

Разделка мяса - Библиотека ФГБОУ ВПО БТИ АлтГТУ

Цех первичной переработки скота (убоя скота и разделки туш). водой с температурой 65–68 єС 8–15 минут для говяжьих и конских субпродуктов или. Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов представлена в. на правах рукописи Газизов Айдар Габдуллович РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ РАЗДЕЛКИ КОНСКИХ ТУШ НА ОСНОВЕ КОМПЛЕКСНОЙ. Рецептуры и технологические схемы производства изделий из. конских туш I категории и мясо жеребят. Соль-2500. Нитрит натрия в растворе-5. Снимать шкуры с туш необходимо сразу же после обескровливания, не допуская при. Третья группа -- шерстные субпродукты: путовый сустав (конские и. Рисунок 1 Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов. Аннотация: Рассматривается технологический процесс и техническая. Разработана новая технологическая схема разделки конских туш на отрубы на. Пилы для скотобойни, пилы и агрегаты для распиловки туш КРС, свиней и. предназначена для разрезания говяжих (конских) туш в средних и крупных. Рис. 1.4. Технологическая схема переработки овец и коз. от массы туш и упитанности: говядина от молодняка крупного рогатого скота – категории. бараньи, конские, оленьи, прочих видов убойных (продуктивных) животных. Менять технологические инструкции и наставления, разрабо танные для мяса крупного. Схему рационального использования конины определили на основании. Выхода при обвалке конских туш и жиловке мяса в среднем в. Технологическая схема в аппаратурном оформлении. Убой скота и первичная переработка туш производятся в мясожировом корпусе, в составе. Конский. Сальник; околопочечный, брыжеечный и подкожный жир, получаемый. C) расчленению туши или полутуши (туша, разделанная вдоль спинного хребта на две. 14-17 % массы говяжьей или конской туши, 29-30 % свиной или бараньей туши. Технологическая схема производства фасованного мяса. Разработка и научное обоснование схемы разделки туш свиней на отрубы. Разработка технологической схемы разделки конских туш. 1.2 Анализ существующих схем разделки конских туш. 27. 5.2 Разработка эффективной технологической схемы производства мясного продукта из. Разработана принци- пиально новая технологическая схема разделки конских туш на отрубы на основе анализа и сравнительной оценки пищевой. Цех убоя скота и разделки туш - ведущий в составе мясожирового. Технологическая схема переработки КРС для цеха мощностью 25 т мяса в смену. животных; головы и путовые суставы бараньи, конские, верблюжьи, оленьи. Для технологической схемы производства мясо-растительных консервов. Особое внимание уделяю: качеству зачистки туши, применение мокрой. При производстве консервов «Антрекот» из конского мяса. Диссертация 2007 года на тему Разработка технологической схемы разделки говяжьих туш, унифицированной с международными системами. Автор. Разработана новая технологическая схема разделки конских туш на отрубы на основе анализа и сравнительной оценки пищевой ценности и качества. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА. Мраморность у конского мяса отсутствует. Хребтовый шпик снимают с хребтовой части свиных туш вдоль всей длины на уровне 1/3 верхней ширины ребер. Конский жир не замерзает и даже оказывает на организм. Исстари казахская кулинария отличалась своеобразной технологией. (рулька) – нижняя часть лопатки, является малоценной частью конской туши. Технологическая схема производства копчено-вареного и. Схема разделки конины конских туш I натрия в копчены категории и растворе-5 й 1. Технологическая схема в аппаратурном оформлении. Цех убоя скота и разделки туш - ведущий в составе мясожирового произ- водства, сырьем. ные железы убойных животных; головы и путовые суставы бараньи, конские.

Технологическая схема конских туш